Focaccia com atum, cebola, azeitonas e alcaparras

Pasta al sugo di seppie - Macarrão ao molho de lulas

Risotto al pomodoro - Risotto com molho de tomates

RISOTTO AL POMODORO – RISOTTO COM MOLHO DE TOMATES

RECEITA:

Bucatini All' Amatriciana

A Amatriciana é um molho típico da culinária de Amatrice, na Itália.  

Preparado à base de molho de tomates, guanciale* e queijo pecorino, a receita é conhecida e apreciada em todo o mundo. É também uma receita típica da cozinha romana e está entre os pratos mais populares e mais preparados na Itália.

A receita é de origem camponesa, à base de guanciale e queijo pecorino. O molho era preparado pelos pastores de Amatrice e com os ingredientes produzidos por eles no período de transumância, quando seguiam seus rebanhos.

No preparo da receita, os camponeses usavam somente o guanciale* e o queijo pecorino. Estes dois ingredientes ainda são produzidos pelos criadores da cidade de Amatrice, na Itália.

Então, a Amatriciana era originalmente branca (sem molho de tomates)! Mas com a descoberta da América, e o cultivo do tomate, a receita passou a ser preparada com a adição do mesmo.

A propagação do molho amatriciana em escala nacional, ocorreu no século XIX, quando muitos cidadaos da cidade de Amatrice emigraram para a Roma por causa da crise do pastoreio e, encontrando empregos em restaurantes, onde começaram a preparar a receita de seus antepassados, a Amatriciana.