Pasta al Pesto - Macarrão com molho Pesto

"Pasta al pesto" é um prato típico da culinária da Ligúria.

Pesto alla Genovese - Molho Pesto

Trata-se de um molho frio, muito saboroso.

Uma receita italiana, originaria de Genova, na Liguria. 

Pasta All' Arrabbiata

PASTA ALL'ARRABBIATA, quer dizer MACARRÃO RAIVOSO, é chamado assim por ter uma pimenta forte no molho.

O nome deriva do fato de que comendo esse tipo de massa, corre-se o risco de ficar vermelho (assim como quando ficamos com raiva), isso pode acontecer por causa da pimenta forte que tem no molho.



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Bucatini All' Amatriciana

A Amatriciana é um molho típico da culinária de Amatrice, na Itália.  

Preparado à base de molho de tomates, guanciale* e queijo pecorino, a receita é conhecida e apreciada em todo o mundo. É também uma receita típica da cozinha romana e está entre os pratos mais populares e mais preparados na Itália.

A receita é de origem camponesa, à base de guanciale e queijo pecorino. O molho era preparado pelos pastores de Amatrice e com os ingredientes produzidos por eles no período de transumância, quando seguiam seus rebanhos.

No preparo da receita, os camponeses usavam somente o guanciale* e o queijo pecorino. Estes dois ingredientes ainda são produzidos pelos criadores da cidade de Amatrice, na Itália.

Então, a Amatriciana era originalmente branca (sem molho de tomates)! Mas com a descoberta da América, e o cultivo do tomate, a receita passou a ser preparada com a adição do mesmo.

A propagação do molho amatriciana em escala nacional, ocorreu no século XIX, quando muitos cidadaos da cidade de Amatrice emigraram para a Roma por causa da crise do pastoreio e, encontrando empregos em restaurantes, onde começaram a preparar a receita de seus antepassados, a Amatriciana.