Molho de "semini di pomodori" - Molho de sementes de tomates

UM MOLHO FEITO COM SEMENTES DE TOMATES - IDEAL PARA TEMPERAR SALADAS OU COLOCAR NA BRUSCHETTA

Pasta al Pesto - Macarrão com molho Pesto

"Pasta al pesto" é um prato típico da culinária da Ligúria.

Bucatini All' Amatriciana

A Amatriciana é um molho típico da culinária de Amatrice, na Itália.  

Preparado à base de molho de tomates, guanciale* e queijo pecorino, a receita é conhecida e apreciada em todo o mundo. É também uma receita típica da cozinha romana e está entre os pratos mais populares e mais preparados na Itália.

A receita é de origem camponesa, à base de guanciale e queijo pecorino. O molho era preparado pelos pastores de Amatrice e com os ingredientes produzidos por eles no período de transumância, quando seguiam seus rebanhos.

No preparo da receita, os camponeses usavam somente o guanciale* e o queijo pecorino. Estes dois ingredientes ainda são produzidos pelos criadores da cidade de Amatrice, na Itália.

Então, a Amatriciana era originalmente branca (sem molho de tomates)! Mas com a descoberta da América, e o cultivo do tomate, a receita passou a ser preparada com a adição do mesmo.

A propagação do molho amatriciana em escala nacional, ocorreu no século XIX, quando muitos cidadaos da cidade de Amatrice emigraram para a Roma por causa da crise do pastoreio e, encontrando empregos em restaurantes, onde começaram a preparar a receita de seus antepassados, a Amatriciana.