ROUX
É uma receita originária da França; uma massinha utilizada para engrossar caldos de base para molhos, sopas, cozidos (guisados); consiste em cozinhar a farinha de trigo na manteiga derretida em partes iguais, até formar um creme espesso e homogêneo. Esta mistura pode depois ser adicionada a um líquido (leite, caldos) para conseguir um molho espesso.
Muito utilizado para fazer o molho béchamel, que é a base de muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e souflés.
