Risotto ai Funghi Porcini (secchi)

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI (SECCHI)

Com Funghi porcini seco de boa qualidade e com um bom caldo de carne ou de legumes você pode preparar um excelente risoto.

  

Ingredientes para 4 pessoas:

150 gramas de funghi porcini seco ou 300 gramas de fungui fresco

400 g de arroz para risotto

1 xícara de vinho branco seco

½ cebola picada

1 litro de brodo / caldo de carne ou de legumes

10 g de manteiga

Queijo parmesão ralado

Salsinha (opcional)

óleo extra virgem de oliva

Sal

Pimenta do reino (opcional)

Preparo:

Prepare um caldo de carne ou de legumes (pode usar o dadinho industrializado)

Hidrate o funghi em um pouco de água. Reserve essa água.

Refogue a cebola no óleo extra virgem de oliva.

Acrescente o fungui previamente hidratado. Cozinhe por 2 minutos ou, até que o funghi cozinhe (não é necessário deixar por muito tempo, pois o cozimento é bem rápido).

Acrescente o arroz e deixe refogar por alguns minutos em fogo alto.

Acrescente o vinho e mexa sempre seu risotto. Abaixe o fogo.

Deixe evaporar um pouco e acrescente a água reservada do funghi. 

Deixe secar um pouco e comece então a acrescentar aos poucos o caldo/brodo de carne ou vegetal quente (deixe em uma panela a parte com fogo ligado e vá acrescentando aos poucos e mexendo sempre).

OBS: veja as indicações na embalagem do arroz para o tempo de preparo e inicie a contagem do tempo quando colocar a água do fungui na panela.

Faltando 2 minutos para o risotto ficar pronto, desligue o fogo, acrescente a manteiga com um pouco de parmesão, misture tudo e tampe a panela por 2 minutos.

Sirva quente.

No prato, decore com salsinha, adicione pimenta do reino e parmesão ralado.