Pão sem sova assado na panela - "Massa mole" / pane senza impasto cotto in pentola

O pão pode ser feito de várias maneiras, hoje vou mostrar-lhes um pão assado na panela. O resultado é um pão perfumado, massa com alvéolos e casca crocante.

Uma massa versátil e muito fácil de fazer!

INGREDIENTES:

400 g (3 xícaras) farinha de trigo

440 ml água morna

6 g de fermento biológico (seco)

Para saber sobre conversão de fermento biológico fresco e seco, clique aqui.

1 colher pequena de sal (aproximadamente 4 g)

Para essa receita você vai precisar também de uma panela grande e com tampa, que possa ir ao forno

OBS: certifique-se que a sua panela e a tampa possam ir ao forno (que não tenham partes em plástico ou algo que impede de colocá-la no forno)

Misture tudo com auxílio de uma espátula.

Acrescente o sal* no final e misture mais para incorporar.

*Esse processo é importante para preparamos a massa para receber o sal, pois o sal nunca deve entrar em contato direto com o fermento. O sal paralisa a ação do fermento, ou seja, dificulta o crescimento da massa.

A massa fica pegajosa, mas é assim mesmo, não se preocupe.
OBS: a massa deve ficar mole e não liquida. Caso fique muito mole, acrescente farinha aos poucos até dar o ponto de massa pegajosa.

Tampe com um pano limpo e seco. Deixe fermentar de 12 a 20 horas.*
*No inverno eu deixo fora da geladeira. No verão, quando a temperatura ambiente esta alta recomendo deixar na geladeira (fermentação lenta na geladeira: Coloque a massa em um recipiente de plástico com tampa e leve a geladeira, a massa vai crescer lentamente. **Quando for usar a massa, coloque-a em temperatura ambiente e cobertas com um pano, em uma superfície enfarinhada, por pelo menos 1 hora antes de prosseguir com a receita). 

**Prepare uma superfície enfarinhada e com a ajuda de uma espátula, coloque a massa nessa superfície.

 

Com as mãos molhadas, enrole a massa e de a forma arredondada. 

Cubra e deixe crescer por 2 horas. 

Após, e somente se você não tiver uma panela antiaderente, unte a panela com um poco de óleo e farinha de trigo.

Com as mãos, transfira a massa para a panela untada ou panela antiaderente.

Tampe a panela e deixe a massa crescer por mais 20 minutos ou até dobrar ou quase dobrar de volume.

Leve ao forno a 230° C, a panela tampada e com a massa dentro e deixe 30 minutos com a tampa, após, retire a tampa e deixe por mais 20 minutos. Deve ficar com a casca dourada.

O corte superficial na massa ajuda a dar uma aparência mais bonita no pão.

Quando retirar a tampa da panela a dica é dar uma borrifada de água no forno quente para criar um vapor e ajudar a casca a ficar mais crocante. Outra dica é usar uma vasilha (que possa ir ao forno) com água quente para criar o vapor que ajudará a deixar a casca mais crocante. 

pão assado em forno elétrico e ventilado.

Coloque o pão sobre uma grade/grelha e deixe esfriar. Isso evita que o pão fique umedecido por baixo por causa do vapor acumulado. Depois do forno, o pão ainda precisa de tempo para finalizar a cocção. Espere pelo menos 30 minutos antes de consumir. Deixe o pão esfriando sobre a grelha.

Já fiz esse pão em assadeira de cerâmica, em panela de ferro, de barro, de alumínio.... O importante é que a panela seja grande o suficiente para acomodar a massa do pão, que tenha uma tampa e que possa ir ao forno. O uso da panela com tampa no forno serve para que o pão mantenha a sua forma e asse uniformemente.

Esta é uma receita com massa sem sova, mas o método de assar na panela poderá ser utilizado também em receitas de massa mais firme que permite ser sovada.