Na tradição Pugliese (Apúlia, Itália),
durante as festividades de Natal prepara-se as Pettole (bolinhas
de massa fermentada fritas em óleo quente).
As Pettole são preparadas em todas as
províncias Pugliese e em algumas zonas da Basilicata:
Em Lece é preparada no dia de São Martino, em Taranto é
preparada no dia de Santa Cecilia, em Brindisi nos dias 7 e 8
de Dezembro para a festa da Imaculada Conceição e em Foggia
na noite da véspera de Natal.
Em Taranto, a partir das 3 horas da
madrugada do dia da festa de Santa Cecilia, os Tarantinos (I
Tarantini) já estão de pé escutando a banda que passa tocando
a celebri pastorali natalizie di compositori cittadini e
fritando as Pettole. Meu sogro conta com muita saudade da
época que era pequeno e acordava de madrugada com o perfume das
pettole e com a musica da banda que passava.
PETTOLE PUGLIESI
RECEITA:
500 g de farinha de trigo (preferencialmente
farina di grano tenero 00) se não encontrar use farinha de
trigo especial.
400 ml de água morna
12 g de fermento biológico fresco ou 3,5 g de
fermento seco
1 pitada de sal
Óleo para fritar
PREPARO:
Dissolva o fermento na água e misture com a
farinha. Acrescente o sal. Misture tudo para incorporar bem os
ingredientes. Trabalhe a massa com as mãos por alguns minutos. A
massa fica pegajosa e macia. Se for necessário, acrescente um
pouquinho mais de água. Cubra e deixe fermentar a massa por
aproximadamente 2 horas.
Coloque óleo abundante em uma panela, quando o
óleo estiver quente (mais ou menos à temperatura de 180°C), inicie
a fritura. Com o auxílio de uma colher ou mesmo com as mãos, peque
pequenas porções da massa e coloque no óleo quente para fritar.
Versão doce: depois de prontos passe-os no
açúcar ou no mel.
Versão com alice/acciughe:
no momento de fritar pegue uma porção da massa e coloque uma
alice/acciughe junto e frite em óleo quente.
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