Krapfen - Sonho

O Krapfen é um doce de origem Austríaca e é uma iguaria reconhecida e apreciada em todo o mundo. No Brasil, conhecemos como "Sonho". 

Essa receita é de um "Sonho" ; KRAPFEN muito fofinho e levinho. 

O segredo está na fermentação.

INGREDIENTES:

300 g de farinha 

25 g de açúcar

50 g de manteiga à temperatura ambiente

130 ml de leite morno

2 ovos grandes

20 g de fermento de pão (fermento biológico fresco)

VEJA COMO CONVERTER FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO/SECO

baunilha ou raspas de limão

Óleo para fritar

500 ml de creme de confeiteiro para rechear.

Açúcar de confeiteiro para decorar.

PREPARO:

1) Prepare o "PANETTO" (esponja)* = Coloque em uma vasilha, 100 g de farinha de trigo; dilua o fermento no leite morno; misture tudo, cubra com um pano e deixe crescer por 

1 hora ou mais.

* "PANETTO" (esponja) - Fermentação natural, que dá ao produto uma característica artesanal, dando um aroma e sabor diferenciado ao produto.

 2) Acrescente todos os demais ingredientes na esponja (ovos, manteiga, baunilha ou raspas de limão, açúcar e farinha , nesta ordem) e sove bem a massa. 

 3) Deixe crescer (fermentar) por no mínimo 1 hora.

4) Molde os krapfen, fazendo bolinhas (do tamanho de um ovo mais ou menos), ou abrindo a massa com um rolo deixando na espessura de 1,5 cm e em seguida, cortando em círculos de 8 cm de diâmetro (use um molde ou um copo).

5) Deixe crescer novamente, por aproximadamente 3 horas.
6) Frite as bolinhas em óleo quente à 180°C.

7) Recheie com creme de confeiteiro e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.