Imagina acordar pela manhã e ter à mesa um perfeito, delicioso e maravilhoso croissant fresquinho e feito em casa por você!
Essa receita vai te surpreender, o resultado final é fantástico! Essa é uma receita de croissant folhado perfeito.
Com paciência, dedicação e seguindo o passo a passo, você conseguirá um ótimo resultado.
E o melhor de tudo é que você pode preparar em casa e congelar!
INGREDIENTES PARA A ESPONJA DURA:
120 ml de água morna
(para ter uma ideia da temperatura, deve ser de mais ou menos 35° C)
250 g de farinha de trigo de boa qualidade
12 g de fermento seco para pão ou 35 g de fermento fresco para pão
INGREDIENTES PARA A MASSA PRINCIPAL:
180 g de açúcar
500 g de farinha de trigo de boa qualidade e mais um pouco para sovar a massa nas etapas de dobra*
SOBRE A FARINHA: testei com a farinha de trigo especial embalada à vácuo, mas se você encontrar a farinha de trigo italiana de "Farina grano tenero 00", prefira!
1 colher (de chá) de mel ou melado de cana
4 ovos médios
75 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos.
230 ml de leite
1 colher (de chá) de sal
INGREDIENTE PARA FOLHAR A MASSA:
375 g de manteiga gelada e de boa qualidade
PREPARO DA ESPONJA DURA:
Em uma vasilha, coloque a água morna e o fermento, misture. Acrescente a metade da farinha de trigo (125 g). Misture tudo.
Vá acrescentando aos poucos o restante da farinha até formar uma bola dura.
Vai ficar bem duro, não se preocupe.
Comece a preparar a massa principal.
PREPARO DA MASSA PRINCIPAL:
Misture os ingredientes secos.
Acrescente o mel. Misture.
Acrescente o leite o e os ovos (dê uma leve batida nos ovos antes). Misture tudo.
*Acrescente a massa da esponja e misture tudo.
A massa fica mole. Não se preocupe.
Acrescente a manteiga em pedaços. Misture tudo para incorporar.
Coloque a mistura em uma superfície enfarinhada e sove a massa.
Vá acrescentando farinha aos poucos (não exagere na quantidade de farinha), até desgrudar das mãos.
A massa fica macia, leve e elástica.
Com a massa, forme um retângulo. Não precisa ser perfeito.
Primeira dobra da massa:
Dobre a massa.
Envolva em um plastico e leve à geladeira por 6 horas.
Enquanto isso, prepare a manteiga para folhar a massa.
Forre uma superfície com plastico.
Coloque a manteiga cortada fina e cubra com outro plastico.
Passe o rolo para que manteiga fique fina.
Leve à geladeira até o momento de usar.
OBS: a manteiga deve estar sempre gelada.
Passada as 6 horas da massa na geladeira, abra a massa na forma de um retângulo de aproximadamente 22 cm por 24 cm.
Coloque a manteiga e dobre a massa (Segunda dobra da massa).
Vire a massa de maneira que a parte mais mais comprida fique na sua frente.
Abra passando o rolo.
Dobre mais uma vez. Terceira dobra.
Envolva em um plastico e leve à geladeira por 1 hora.
Passado tempo na geladeira, abra a massa na forma de um retângulo de aproximadamente 22 cm por 50 cm.
Dobre mais uma vez. Quarta dobra.
Envolva em um plastico e leve à geladeira por 1 hora.
OBS: depois de todas as dobras, ficará com 27 camadas folhadas. Isso vai garantir um produto final, leve e macio!
Passado tempo na geladeira, abra a massa na forma de um retângulo de aproximadamente 40 cm por 80 cm e com aproximadamente 8 mm de espessura.
Divida a massa cortando-a em 2 ou 3 partes.
Forme triângulos isósceles (com 2 lados iguais).
Se preferir recheado, basta uma pequena quantidade de recheio colocada na base.
Eu fiz alguns sem recheio, alguns com nutella e alguns com marmelada de damasco.
Faça um corte na base somente naqueles sem recheio e enrole.
Os que tem recheio não precisa fazer o corte na base.
Agora é só escolher se você quer congelar** ou assar no mesmo dia.***
** PARA CONGELAR :
Coloque-os em um tabuleiro levemente enfarinhado. Não coloque muito junto para não grudarem um no outro. Cubra com um plástico. Leve ao freezer por 24 horas e depois coloque-os em sacos plásticos bem fechados.
PARA DESCONGELAR:
Retire do freezer a quantidade desejada e coloque em um tabuleiro untado com um pouquinho de manteiga. Não coloque muito junto para não grudarem um no outro. Cubra com plástico filme e deixe crescer em temperatura ambiente não superior a 22 ° C por 6 horas, deverão quase dobrar de tamanho. Ou deixe-os na geladeira uma noite antes, e no dia seguinte retire da geladeira e deixe-os em temperatura ambiente não superior a 22 ° C por 2 ou 3 horas antes de levar ao forno, deverão quase dobrar de tamanho.
OBS: se perceber que a manteiga da massa está derretendo, leve imediatamente à geladeira.
A temperatura do ambiente é muito importante!
Na minha cidade, durante o inverno a temperatura cai bastante, então, depois que retiro do freezer, deixo na geladeira durante todo o dia, e a noite deixo em temperatura ambiente (não superior a 22 ° C), na manha seguinte é só colocar no forno.
No verão, deixo mais dias na geladeira até quase dobrarem de volume ou controlo a temperatura ambiente com o ar condicionado e deixo crescer nessa temperatura controlada.
A temperatura do ambiente é muito importante!
Na minha cidade, durante o inverno a temperatura cai bastante, então, depois que retiro do freezer, deixo na geladeira durante todo o dia, e a noite deixo em temperatura ambiente (não superior a 22 ° C), na manha seguinte é só colocar no forno.
No verão, deixo mais dias na geladeira até quase dobrarem de volume ou controlo a temperatura ambiente com o ar condicionado e deixo crescer nessa temperatura controlada.
Pincele 1 gema de ovo batida com 2 colheres de leite e leve ao forno pré-aquecido à 180°C por 15 a 20 minutos.
*** Para assar no mesmo dia, coloque-os em um tabuleiro levemente untado com manteiga.
Cubra com plástico filme e deixe crescer em temperatura ambiente não superior a 22 ° C por 2 horas.
OBS: se perceber que a manteiga da massa está derretendo leve imediatamente à geladeira.
Outra dica é deixá-los na geladeira (já moldados), cobertos com plastico filme durante toda a noite (fermentação lenta na geladeira) e no dia seguinte pela manha, retire da geladeira, retire o plástico filme e cubra com um pano limpo e seco e deixe crescer em temperatura ambiente não superior a 22 ° C por 1 hora antes de levar ao forno.
Outra dica é deixá-los na geladeira (já moldados), cobertos com plastico filme durante toda a noite (fermentação lenta na geladeira) e no dia seguinte pela manha, retire da geladeira, retire o plástico filme e cubra com um pano limpo e seco e deixe crescer em temperatura ambiente não superior a 22 ° C por 1 hora antes de levar ao forno.
Pincele 1 gema de ovo batida com 2 colheres de leite e leve ao forno pré-aquecido à 180°C por 15 a 20 minutos.
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