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sábado, 30 de julho de 2016

Doce de leite legítimo, feito em casa!


O doce de leite é um doce tradicional de vários países da America Latina. 
No Brasil, o doce tem regulamento pelo MERCOSUL.

A Resolução MERCOSUL GMC Nº 137/96, aprovou o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Doce de Leite, com o objetivo de estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverá cumprir o Doce de Leite. 

 O doce de leite (sem adições) é obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite, adicionado de açúcar.

A resolução diz que para ser considerado doce de leite (sem adições), deverá ser preparado em proporção de 30 kg de açúcar para 100 litros de leite.

Nesta receita, utilizei 2 litros de leite e 600 g de açúcar.

 Aprenda como se faz:


INGREDIENTES:

2 litros de leite de saquinho fresco 
(com leite fresco e integral o resultado fica mais gostoso)
600 g de açúcar

Opcional: 1 colher de chá (rasa) de bicarbonato de sódio (previne que a proteína do leite coagule, dá uma consistência mais cremosa no final)

PREPARO:

Tempo de preparo: aproximadamente 50 minutos.

Misture os ingredientes em uma panela larga e alta, e leve ao fogo alto mexendo sempre até levantar fervura.
Quando levantar fervura, acrescente o bicarbonato de sódio (opcional) e coloque um pires de porcelana dentro da panela (para evitar que o doce transborde durante o cozimento, o pires vai atuar como regulador de ebulição, evitando que o liquido se sobreaqueça e que a ebulição seja tumultuosa).
Continue mexendo. O segredo é mexer sempre.
Depois de aproximadamente 30 minutos, o doce fica no ponto de 
leite condensado caseiro.
Para chegar no ponto de doce de leite, continue mexendo sem parar, até ficar na consistência e na cor do doce de leite (cremoso e cor de caramelo).
Quando ficar no ponto, transfira o doce ainda quente para uma vasilha e bata com a batedeira até o doce esfriar. Coloque na geladeira. 
Rende aproximadamente 1 kg de doce.
Prontinho, o seu doce de leite legitimo, feito em casa e sem conservantes!