Panqueca de escarola com tomatinhos e mozzarella

MASSA: 

Prepare a massa da panqueca 

veja aqui a receita e o passo a passo da massa de panqueca.

COBERTURA (duas opções):

Molho de tomates de sua preferência ou molho caseiro para a cobertura - 1 xícara.

Veja aqui a receita para o molho de tomates caseiro.

ou

Pode colocar também o molho béchamel para a cobertura - 1 xícara.

Veja aqui a receita para o molho béchamel. 

Parmesão à gosto (reserve para a montagem)

RECHEIO:

1 maço de escarola

1 cebola pequena

óleo extra virgem de oliva

10 tomatinhos cereja cortados ao meio

Sal à gosto

Pimenta do reino à gosto

400 g de mozzarella ralada - pode usar a light (reserve para a montagem)

Refogue a cebola no óleo, acrescente os tomatinhos. 

Acrescente a escarola (previamente lavada e cortada em pedaços), refogue mais um pouco. Acrescente sal e pimenta à gosto.

MONTAGEM:

Coloque uma camada de escarola.

 Coloque uma camada de Mozzarella.

Sugestão: pode colocar um pouco de molho de tomates ou béchamel por cima da mozzarella.

 Enrole a panqueca.

 Unte uma assadeira com um pouco de molho de tomates ou béchamel. Distribua as panquecas.

 Cubra com molho de tomates ou béchamel.

 Salpique um pouco de parmesão.

 Leve ao forno a 200° C para esquentar e gratinar.