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sábado, 10 de outubro de 2015

Torta Saint Honorè - Torta de Santo Honório



Feita com pão-de-ló (Pan de Spagna), creme de confeiteiro e bignè. 
Uma torta delicada e saborosa.

Requer preparo antecipado ou de véspera

INGREDIENTES PARA A TORTA:

Bignè (aproximadamente 8)
500 ml de creme de confeiteiro ao chantilly 
500 ml creme de confeiteiro ao chocolate 
1 pão-de-ló (pan di spagna) com 30 cm de diâmetro  
1 xícara de calda para molhar o bolo 
1 disco de 30 cm de diâmetro de massa folhada já assada.
300 g (aproximadamente) de castanhas de caju granuladas para confeitar 
250 ml de creme de chantilly (creme de leite fresco próprio para bater chantilly)
Caramelo (calda caramelizada)

PREPARO:
Requer preparo antecipado ou de véspera
Sugiro que se prepare antecipadamente o seguente:

Prepare o bignè - veja a receita aqui. 
Recheie-os com creme de chocolate - veja a receita do creme de chocolate aqui e cubra com calda de caramelo (receita da calda aqui). Reserve.

Prepare o creme de confeiteiro - veja a receita aqui. Prepare 1 litro (separe em 2 partes) e com uma das partes, Prepare o creme de confeiteiro ao chocolate. Veja a receita aqui. Com a outra parte prepare o creme de confeiteiro ao chantilly. Reserve. Resumindo, você irá utilizar 500 ml de creme confeiteiro ao chantilly e 500 ml de creme confeiteiro ao chocolate.


Prepare o pão-de-ló (pan di Spagna) - veja a receita aqui. 
Corte em 3 discos e reserve.
Faça a marcação dos discos com palitos de dente. Pois na hora da montagem terá que colocar os discos com os palitos na mesma direção, isso evita que fique um lado mais alto que o outro na montagem final da torta.
Em seguida corte os discos.
Reserve.

Calda para molhar o bolo: leve ao fogo, 1 xícara de água com 6 colheres (de sopa) de açúcar, deixe ferver. Desligue o fogo, deixe esfriar e acrescente 1 cálice de rum.

Disco de massa folhada: Compre uma massa folhada pronta, abra e marque um disco de 30 cm de diâmetro, polvilhe com açúcar, coloque sobre um papel antiaderente  e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 15 minutos ou até dourar. Reserve.




PROCEDIMENTO PARA MONTAGEM DA TORTA:
Com todos os ingredientes já prontos, inicie a montagem da torta.
Passe um pouco de creme no prato de bolo para que a torta fique firme no prato.
 Coloque o disco de massa folhada.
 Passe creme de confeiteiro ao chocolate na massa folhada.
 Coloque um disco de pão-de-ló sobre a massa folhada já coberta com creme de confeiteiro ao chocolate e banhe com a calda para molhar bolo. 
 Acrescente o creme de confeitar ao chantilly.

 Coloque outro disco de pão-de-ló  e banhe com a calda para molhar bolo. 
 Acrescente o creme de confeitar ao chocolate.
 Coloque o último disco de pão-de-ló e banhe com a calda para molhar bolo. 
 Passe chantilly por toda a torta.

 Comece a espalhar as castanhas de caju granuladas por toda a torta.

 Use um saco de confeiteiro para decorar a torta.


Coloque os bignè por cima. 
 Regue com caramelo.