Pimentões recheados com arroz

INGREDIENTES:

(para 6 pessoas)

(OBS: requer preparo de véspera)

6 pimentões grandes (eu usei 3 vermelhos e 3 amarelos)

Óleo extra virgem de oliva

Alho à gosto

Sal à gosto

3 xícaras de arroz cozido em água e sal

100 g de parmesão ralado

Alcaparras à gosto

Pimenta do reino à gosto

1 colher (de sopa) de páprica (opcional)

Caldo do pimentão*

PREPARO:

Lave os pimentões e abra-os ao meio.

 Retire o cabinho e também a parte interna, inclusive a pele branca.

Conserve 2 metades e corte em cubinhos. Reserve.

 Em uma frigideira coloque um dente de alho e o óleo extra virgem. Não precisa colocar muito óleo. 

 Coloque os pimentões e deixe fritar bem dos dois lados. Isso irá facilitar a retirada da pele.

 Reserve e deixe esfriar. Note que a pele está enrugada. 

 Depois de frio, coloque em um saco plastico e deixe até o dia seguinte. Isso também irá facilitar a retirada da pele e dessa maneira será mais fácil armazenar o caldo* dos pimentões.

 Retire a pele dos pimentões e conserve o caldo em um recipiente. Coloque-os em uma assadeira.

 Em uma frigideira, coloque óleo de oliva, alho picadinho e refogue os cubos do pimentão que você reservou no inicio da receita.

Acrescente as alcaparras e a páprica (opcional)

 Acrescente o arroz já cozido.

 Acrescente o caldo* extraído dos pimentões no inicio da receita.

 Misture tudo, deixe esfriar. Acrescente o parmesão e misture.

Agora é só rechear os pimentões, salpicar parmesão por cima e gratinar no forno.